Les macarons au chocolat ... "presque parfait"

25 octobre 2009

Les macarons au chocolat ... "presque parfait"

Ingrédients:
(pour environ 25 macarons)

3 blancs d'oeufs
200g de Sucre glace
125g de Poudre d'amandes
15g de Cacao amer
30g de Sucre en poudre

120g de Chocolat noir à pâtisser
50g de Beurre
1 cuillère à soupe de crème épaisse (30% de mg)

La ganache au chocolat noir

Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laissez refroidir.

Les macarons au chocolat

Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au mixeur. Tamisez au-dessus d'un bol.
Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre puis mettez le reste et fouettez à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
(Il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.)
Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dressez des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
Enfournez pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros).

Le montage

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons.
Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

Vous pouvez conserver vos macarons 8 jours au réfrigérateur.